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苦瓜排骨黃豆湯

熱度 4已有 2342 次閲讀2020-10-27 09:16 |個人分類:靚湯糖水|系統分類:粵菜料理| 排骨, 苦瓜, 黃豆, 靚湯, 降火 分享到微信

苦瓜排骨黃豆湯_圖1-1

今天沒用瓦煲或陶瓷煲,用了麥飯石煲,據説麥飯石煲的壁和底有好幾層,保温功能好,也好洗,時不時筆者就會用它來煲湯。經款湯筆者用了苦瓜和排骨,以前有個同事告訴我,當她先生上火時她會煮水瓜黃豆湯,還挺湊效的,原來黃豆湯也能去火,就放了黃豆,再順手加了一把自己烘的黃瓜幹,使湯的味道多元化。


苦瓜排骨黃豆湯_圖1-2

主料:排骨約400克、中小型苦瓜2個、黃瓜幹8塊、黃豆1/2杯、蜜棗1大粒。

輔料:姜10片。

調料:精鹽適量。

烹調過程:

一、把冰凍室温後的排骨放一大碗,水基本沒面,加精鹽1/2大勺,稍攪拌幾下,靜置20分鐘,用鹽水來逼出雪藏味和血水;

二、壓力煲最好先把難熟的材料熬出味,放黃瓜幹、黃豆和蜜棗入煲,壓上20分鐘;

三、把排骨沖洗後在骨與骨之間割塊,放一鍋冷水來,放生薑5片,開中大火;

四、水開後煮至起大浮沫,取出排骨用熱水沖洗備用;

五、待壓力鍋的材料煮好,通通倒入麥飯石鍋,加入排骨和生薑5片;

六、開大火,水開後改成小火,熬約30~40分鐘,把熬排骨出味和軟爛;

七、再把苦瓜切大片,留下熟了的籽,生的囊不挖,然後放入煲裏,把湯燒開,蓋鍋蓋,中小火煮10~15分鐘,煲到苦瓜轉為黃色,湯成,享用時加一點點精鹽吊吊味。


苦瓜排骨黃豆湯_圖1-3


苦瓜排骨黃豆湯_圖1-4

後語:

一、煲湯也和做菜一樣,不要一次性地把材料全部倒入煲中來煮,建議按熟的程度和快慢先分開煮,最後再集合在一塊兒;

二、既然是降火的湯,可放些降火清熱蔬菜和瓜果,曬乾的新鮮的都可以,不過生鮮的材料不用煲得太老火,這樣反而會降低食材的功效;

三、筆者時不時會把苦瓜、黃瓜、西葫蘆等切片烘乾,到上火時用來煲水當日常清水飲用,所以這次在煲湯時抓了一把幹黃瓜片來煲;

四、廣東人傳説黃豆煲水比較涼性,便加了適量黃豆;

五、不建議在煲湯時加鹽,不利於食材味道的釋出;

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。










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